Porkkanamuffinssit

Nämä porkkanamuffinssit sopivat hyvin vaikka aamu- tai välipalaksi.

Terveelliset porkkanamuffinssit
3 munaa
2 dl kauramaitoa tai muuta maitoa
5rkl hunajaa
1 banaani
1dl porkkanaraastetta
0,5 dl oliiviöljyä
0,5dl kaurahiutaleita (gluteenittomia jos haluat tehdä gluteenitonta)
1 dl riisijauhoja
2dl tattarijauhoja
1,5rkl psylliumjauhetta
Ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
1-2tl kanelia

Vatkaa munat,hunaja ja maito kuohkeaksi. Lisää sekaan soseutettu banaani ja porkkanaraaste. Lisää oliiviöljy. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
Kaada taikina 12 muffinssivuokaan ja paista 200 asteessa noin 25min.