Jouluinen pavlova

Moni kakku päältä kaunis. Näin voisin sanoa omasta joulupavlovastani. Olin tehnyt marenkipohjan muutama päivä ennen joulua ja tietämättäni(yllätykseksi) pohja oli ilmeisesti kostunut ja muuttunut sitkeäksi. Jouluna kun kokosin ja söimme sen, niin pohjaa oli tosi hankala leikata. Jos pohjan tekee valmiiksi aikaisemmin, se on paistettava tavallista kuivemmaksi ja säilytettävä ehdottamasti kuivassa paikassa.

Jouluinen pavlova

Marinoidut luumut

1 dl vettä
1 dl glögitiivistettä
250g kivettömiä, pehmeitä luumuja

Marenkipohja:
6 valkuaista
1 ml suolaa
3dl sokeria
2 tl maissitärkkelystä
1,5 tl vaaleaa etikkaa

täyte:
3dl kuohukermaa
1rkl vaniljasokeria
puolet marinoiduista luumuista

Päälle puolet marinoiduista luumuista
tuoreita viikunoita ja muita hedelmiä
valkosuklaatryffeleitä tai lumimanteleita

Tee marinoidut glögiluumut jo edellisenä päivänä. kiehauta glögi ja laita luumut kuumaan glögiin pehmenemään. Kääntele luumuja niin että ne maustuvat hyvin. Säilytä jääkaapissa kakun kokoamiseen asti.

Vaahdota valkuaiset ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen kolmessa erässä samalla vatkaten ja sekoita viimeiseen sokerierään maissitärkkelysjauhot. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.

Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla leivinpaperille.

Paista pohjaa noin 1 1/2 tuntia 125 asteessa.

Kun marenkipohja on jäähtynyt, irrota se varovasti ja nosta lastojen avulla tarjoiluvadille.

Valuta luumut. Ota puolet ja leikkaa ne kuutioiksi. Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja paloitellut luumut. Sekoita varovasti.

Lusikoi kermavaahto marenkipohjan keskelle. Lisää loput luumut kerman päälle ja Koristele kakku hedelmillä.

Pipari- suklaaparfait

Pipari- suklaaparfait

150g maitosuklaata
3 piparia
0,5dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
3 dl kuohukermaa
1,5dl ranskankermaa
1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa. Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon piparit muruina.
Sekoita sula suklaa keltuaisvaahtoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää ranskankerma. Sekoita kermavaahto varovasti suklaavaahtoon.
kaada massa kelmulla vuorattuun vuokaan tai silikoniseen vuokaan. Anna jäätyä yön yli.
Koristele piparimuruilla ja suklaalastuilla.

Saaristolaisleipä

Tein nyt ensimmäistä kertaa saaristolaisleipää itse. Ollaan aikaisemmin ostettu myyjäisistä ja markkinoilta. Saaristolaisleipä kuuluu meidän jouluun kalojen kanssa. Tämän ohjeen löysin maalaisunelmaa.blogspot -blogista. Näistä leivistä tuli aika isot, taikina kohosi jo vähän yli vuokien.

Saaristolaisleipä


1 l piimää tai appelsiinimehua
3 dl kaljanmaltaita
3 dl vehnänleseitä
3dl ruisjauhoja
1dl auringonkukansiemeniä
75 g hiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
9,5-10 dl vehnäjauhoja


voiteluun:
3 rkl siirappia
0,5 dl vettä


1. Sekoita piimään tai mehuun maltaat, leseet, ruisjauhot ja auringonkukansiemenet. Anna seoksen seistä puoli tuntia, sekoita välillä pari kertaa.


2. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon murennettu hiiva, siirappi, suola ja vehnäjauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Se saa olla melko löysää.


3. Jaa taikina kahteen kahden litran vuokaan. Peitä vuoat liinalla ja anna leipien kohota tunnin ajan.


4. Paista leipiä uunin alatasolla 175 asteessa tunnin ajan. Valele leivät siirappivedellä puolissavälissä paistamista.


5. Ota leivät uunista, kumoa ne vuoista ja anna jäähtyä ritilällä liinan alla.

Inkivääri-aprikoosicantuccinit

Näitä pikkuleipiä tein joku vuosi sitten jouluksi. Tykkäsin ja siksi laitan ohjeen tännekin että muistan joskus leipoa uudestaan! Ohje on kotiliedestä.

Inkivääri-aprikoosicantuccinit


3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1,75 dl sokeria
100 g kuorittuja manteleita
100 g kuivattuja aprikooseja
2 rkl inkiväärihilloa
yhden appelsiinin raastettu kuori
2 munaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko tai leikkaa aprikoosit saksilla pienemmiksi paloiksi. Lisää mantelit, aprikoosipalat, appelsiininraastettu kuori ja inkiväärihillo taikinan joukkoon. Lisää lopuksi munat ja sekoita tasaiseksi.
2. Jaa taikina kahtia. Nosta taikinapalat leivinpaperin päälle pellille ja leivo kahdeksi puolipyöreäksi tangoksi (noin 20 x 5 cm). Paista tankoja 175 asteessa noin 30 minuuttia.
3. Ota leivonnaiset uunista, anna hetken jäähtyä ja leikkaa terävällä veitsellä vinottain noin reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Siirrä palat leikkauspinnat ylöspäin pellille ja paista vielä uunissa 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.

Leipäjuustosalaatti

Edellisen leipäjuustosalaatin löysin Pirkka-sivuilta, itse keksin tämän hedelmäisemmän version salaatista, joka sopisi esim. joulupöytään.

Leipäjuustosalaatti

Salaatteja (jää- ja tammenlehtisalaatia)
tuorekurkkua
Hunaja- tai cantaloupemelonia
viinirypäleitä
viikunoita (tuoreita tai kuivattuja)
cashewpähkinöitä
leipäjuustoa

Laita salaattikulhon pohjalle revityt salaatit. Kuutioi kurkku ja meloni. Huuhtele viinirypäleet. Lohko viikunat. Kokoa salaatti salaatinlehtien päälle. Laita päällimmäiseksi pähkinät ja leipäjuustokuutiot.

Leipäjuustosalaatti ja puolukkakastike

Joulun ajaksi ajattelin etsiä leipäjuustosalaatin ohjeita. Tämä ohje on Pirkka-sivuilta.

Leipäjuustosalaatti ja puolukkakastike

1 ruukku rucolaa
1 ruukku tammenlehtisalaattia
(n. 650 g) hunajamelonia
2 punaista (kotimaista) omenaa
200 g juustoleipää

Puolukkakastike
2 dl puolukoita (pakaste)
n. 3/4 dl öljyä
2 rkl vaaleaa balsamicoa
2 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
Koristeeksi
puolukoita

Panforte (Italialainen pähkinäkakku)

Tämän ohjeen näin jossakin joululehdessä ja sitten myöhemmin Hesarissa. Muokkasin itselle hesarin ohjeesta sellaisen mitä ajattelin jouluksi tehdä. Vaikuttaa herkulliselta ja tuhdilta kakulta, jota pieni pala kahvin kanssa maistuisi hyvältä.

Panforte (Italialainen pähkinäkakku)

300 g kokonaisia pähkinöitä

(esim. 100 g kuorittuja manteleita, 150 g hasselpähkinöitä, 50 g pistaasipähkinöitä)


1 dl vehnäjauhoa
1 rkl kaakaota
puolikkaan (luomu)appelsiinin raastettu kuori
1/2 dl vahvaa glögiä
160 g (noin 8 kpl) kuivattuja viikunoita tai muita kuivattuja hedelmiä
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl muskottipähkinää(tai kardemummaa?)
1 1/2 dl hienoa sokeria
6 rkl hunajaa
100 g tummaa suklaata
tomusokeria koristeluun



Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.

Paahda pähkinöitä kevyesti kuumalla paistinpannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä.

Sekoita kulhossa pähkinöihin jauho, kaakao ja raastettu appelsiininkuori.

Laita pannulle glögi, pieniksi paloitellut viikunat, mausteet, sokeri ja hunaja. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää viikunaseos pähkinäseokseen. Sekoita.

Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää sekin seokseen. Seos on paksua ja tahmeaa.

Laita halkaisijaltaan 20–24 senttimetrin kokoisen vuoan pohjalle leivinpaperista leikattu ympyrä. Levitä seos sen päälle.

Paista 25–30 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä. Koristele tomusokerilla.

Mantelipikkuleipiä

Kirpparilta löytynyt vanhan ajan pursotin innosti kokeilemaan pursotettavia pikkuleipiä. Tällä ohjeella tuli juuri sopiva taikina pursotettavaksi. Pikkuleipien muodon voi itse valita.

Mantelipikkuleipiä

350g voita
2dl sokeria
1 muna
100g mantelijauhoa
2tl vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna koko ajan vatkaten. Lisää mantelijauho ja vaniljasokeri ja vehnäjauhot.
Pursota pikkuleiviksi.

Paista 175 asteessa n. 8-9min.

Anna jäähtyä ja koristele halutessasi esim. tomusokeri- valkuiasseoksella tai sulala suklaalla ja nonparelleilla ja koristerakeilla.

Puolukka- valkosuklaakakku

Unohdin ottaa kakusta kunnon kuvaa, joten kuva on nyt jämäpalasta räpsäisty.
Tästä kakusta tulee vähän korkeampi kuin toisesta blogissani olevasta valkosuklaakakusta. Tässä kakussa käytin puolukoiden sijaan mustikoita ja punaherukoita.

Puolukka-Valkosuklaakakku

250g pipareita
100g voita

300g vispikermaa
200g maitorahkaa
200g tuorejuustoa, maustamatonta
100g (1,5dl)tomusokeria
0,5 dl sitruunamehua
100g valkosuklaata

12g (6kpl) liivatelehtiä

Päällinen:
5 dl puolukoita
2dl glögitiivistettä
1 dl vettä
6g (3kpl) liivatelehteä

Liota täytteen liivatelehdet kylmässä vedessä n. 10min.

Hienonna piparit ja sekoita sulan voin kanssa.
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele pipari- voimuru vuoan pohjalle.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka, juusto ja sokeri siihen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää täytteeseen.
Kuumenna sitruunamehu ja liota puristetut liivatteet siihen. Anna hetkenä jäähtyä. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kaada täyte piparipohjan päälle ja tasoita pinta.
Anna hyytyä yön yli tai vähintään muutama tunti jääkaapissa.

Valmista kakun puolukkakiille: Liota liivatteet kylmässä vedessä. Laita kakun pinnalle puolukoita. Kuumenna glögitiiviste ja vesi ja liota lionneet liivatteet glögiin. Laita glögiliivateseos puolukoiden päälle varovasti lusikalla.
Anna hyytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.