Sitruuna-marenkipiiras

Tästä piirakasta on varmaan yhtä monta ohjetta kuin tekijääkin, mutta perusajatuksena kaikissa sama. Raikasta sitruunakiisseliä marengin alla. Olen tykännyt tästä piirakasta varmaan aina, mutta miksihän en ole sitä kotona tehnyt? Vähän ehkä vaatii vaivaa mutta koska marenki on parasta paistaa juuri ennen tarjoilua. Mutta pohjan ja täytteen voi tehdä aikaisemmin ja silloin pohjakin saa hyvin kosteutua kiisselin alla.

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja: 
100g pehmeää huoneenlämpöistä voita
 3 dl vehnäjauhoja
 2 rkl sokeria 
1/2 tl leivinjauhetta
 2 rkl kylmää vettä
 täyte:
 2 dl vettä
 1 1/2 dl sokeria
 1 dl sitruunan puristettua mehua
 2 1/2 rkl maissitärkkelystä
 4 keltuaista
 50 g pehmeää huoneenlämpöistä voita kuutioina
 1 rkl vaniljasokeria 

marenki:
 4 valkuaista 
1 1/2 dl sokeria

 Nypi huoneenlämpöinen voi kuiviin aineisiin. Lisää vesi. Sekoita sormin taikinaksi. Painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille.

Nosta vuoka jääkaapiin noin 15 minuutiksi.

 Paista pohjaa uunissa 200 asteessa n. 25min.

Sekoita kaikkitäytteen ainekset voita ja vaniljasokeria lukuunottamatta kattilassa. Keittele seosta miedolla lämmöllä koko ajan hyvin sekoittaen. Seos paksunee nopeasti. Kun se on paksua, siirrä kattila sivuun levyltä. Lisää joukkoon vielä paloiteltu voi ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin.

Lusikoi täytettä paistetun jäähtyneen piirakkapohjan päälle ja nosta jääkaapiin viilenemään.

Valmista marenkikuorrutus juuri ennen tarjoilua. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja lusikoi tai pursota marenki  sitruunatäytteen päälle. Paista kuumassa uunissa grillivastuksen alla marenkiin väri. Riippuen uunin tehosta, muutama minuutti riittää. Älä polta marenkia, se palaa todella nopeasti. Tarjoile heti uunista oton jälkeen.