Joulupallot

Näitä voisi sanoa vaikka superpalloiksi! Tosi helppoja tehdä ja muunnella oman maun mukaan. Jouluaikaan sopii piparimauste ja nämä ovatkin hyvä vaihtoehto tavalliselle piparille. Ei gluteenia eikä sokeria! 

Joulupallot n.15-20kpl

1dl auringonkukansiemeniä

2dl cashewpähkinöitä

5 taatelia

5 kuivattua viikunaa

1tl vaniljaa

Ripaus suolaa

1rkl piparkakkumaustetta

1rkl lucumaa

3rkl kookosöljyä

Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja jauha hienoksi massaksi. Pyörittele taikinasta palloja ja laita pakkaseen jähmettymään.

Suklaapiparit (gluteeniton)

Joulun aika on meillä aina ollut pikkuleipien aikaa. Muulloin minä en niitä oikeastaan tee. Kun maha on täynnä hyvää ruokaa,ei leivonnaisia paljon kaipaakaan. Piparit kuuluu ehdottomasti joulun aikaan ja kotitekoisena. Piparimökkiin voi tehdä minkä taikinan vaan koska sitä ei koskaan syödä:)

Tänä jouluna yritän mennä mahdollisimman vähällä vehnällä,koska vatsani ei sitä kestä joten kaurapipareiden ohje oli haussa. Todennäköisesti ne onnistuu myös tavallisella ohjeella kaurajauhoista. Tein nyt tällaisia suklaapipareita jotka on oikeastaan piparin ja kaurakeksin välimuoto.

Suklaapiparit n.20kpl

4dl kaurajauhoja(gluteenitonta)

0,5dl sokeria

0,5 tl suolaa

0,5tl vaniljajauhetta

2tl piparkakkumaustetta

100g tummaa suklaata

0,5dl siirappia

1 muna

3/4dl oliiviöljyä

Hienonna suklaa muruksi. Sekoita se kuivien aineiden joukkoon. Lisää taikinaan siirappi ja kananmuna ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi öljy hyvin sekoittaen ja vaivaa taikina käsin.

Kauli pöydälle kaurajauhojen kanssa ohueksi levyksi. Ota muotilla pipareita.

Paista 175 asteessa 10-12 min.

Vadelma-suklaakakku( maidoton,gluteeniton,sokeriton)

Vaikka juhlapäivinä herkuttelu on sallittu ja jopa suositeltavaa niin halusin kokeilla tällaista perinteestä poikkeavaa terveellisempää suklaakakkua isänpäiväksi. Makunsa puolesta ei kyllä häviä tavalliselle suklaakakulle:) Tämä ei ole raakakakku, koska pohja on paistettu,mutta kaikki raaka-aineet ovat aitoa ruokaa! Tummaa,tuhtia,täyttävää!

 

Vadelma-suklaakakku (18cm vuoka)

( maidoton,gluteeniton,sokeriton) 

Pohja:

3 kananmunaa

1 banaani

1 dl raakakaakaojauhetta

1 dl mantelijauhoja 

1,5 dl oliivi- tai kookosöljyä 

0,5 dl kotimaista hunajaa

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumkuitujauhetta

1 tl vaniljajauhetta

1 tl kanelia

Ripaus merisuolaa

Sekoita kananmunat ja banaani soseeksi tehosekoittimessa. Lisää raakakaakaojauhe, mantelijauhot ja öljy ja hunaja sekä leivinjauhe ja psylliumkuitu. Mausta vaniljalla, kanelilla ja merisuolalla.  Sekoita taikina. Leikkaa irtovuoan pohjalle pyöreä pala leivinpaperia, jotta kakku on helppo siirtää myöhemmin. Öljyä kakkuvuoka ja kaada kakkutaikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasossa 175 asteessa 35-45 minuuttia. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä ennen leikkaamista ja koristelua.

Kakkupohjasta tulee aika tiivis ja mutakakkumainen.

Täyte: 

1 dl macadamia-pähkinöitä (tai esim. cashew-pähkinöitä)

0,5 dl kookosöljyä

2 rkl hunajaa

Puolikkaan sitruunan mehut

0,5 tl vaniljajauhetta

Ripaus merisuolaa

Lisäksi vaaleanpunaista väriä esimerkiksi marjajauheesta tai parista mansikasta.

N.2dl vadelmia

Hienonna pähkinät esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää juoksevaksi sulatettu kookosöljy, hunaja ja sitruunan mehut. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää vaniljajauhe ja hieman suolaa. Sekoita. Värjää täyte esimerkiksi parilla mansikalla tai marjajauheella vaaleanpunaiseksi.

Kuorrutus:

2 avokadoa

8 pehmeää taatelia

2rkl raakakaakaojauhetta

2 rkl hunajaa tai n.20 tippaa steviaa 

Halkaise jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita väliin pähkinätäyte ja vadelmat. 

Kaiverra lusikalla kypsän avokadon heselmäliha ja soseuta taateleiden kanssa. Lisää muut kuorrutuksen aineet ja makeuta sopivaksi. 

Päällystä kakku kuorrutuksella ja lisää päälle koristeeksi vadelmia, tuoreita marjoja tai pakastekuivattuja marjoja.

 

Mikä raakakakku? Miksi raakakakkua?

Raakakakut ovat melko uusi ruokasuuntaus vai miten sitä kutsuisi... Villitys? Terveystietoisten ruokahifistelyä?

Raakakakut valmistetaan ilman paistamista ja kaikki raaka-aineet on raakoja,mitään ei kuumenneta yli 40 asteeseen,että raaka-aineiden kaikki ravintoaineet kuten vitamiinit,hivenaineet ja entsyymit säilyvät. Raakakakkuihin käytetään siis aitoja raaka-aineita jotka yksistäänkin ovat maistuvia ja terveellisiä,joten yhdistettynä kakkuun siitä ei voi saada aikaan kuin superhyvää!

Tavalliset hyytelökakut ovat jo kaikille tuttuja ja tyypillisen raakakakun rakennetta voisi verrata siihen. Raakakakkuihin tehdään "keksipohja" pähkinöistä,kuivatuista hedelmistä,raakakaakaojauheesta,kylmäpuristetusta kookosöljystä, myös kaurahiutaleista voi tehdä murupohjan. 

mango-suklaakakku

Täytteeseen käytetään esim.marjoja,hedelmiä ja kookosmaitoa. Raakasuklaakakkuihin suklaa tehdään kylmäpuristetusta luomukookosöljystä,kaakaovoista ja raakakaakaosta. Se maustetaan hunajalla tai stevialla,kuten kakun täytteet muutenkin. Joten näissä kakuissa ei ole valkoista sokeria tai keinotekoisia makeutusaineita. 

Kakut täytyy tietysti saada hyytymään joten sitovana aineena käytetään kookosöljyä( jähmettyy alle 25 asteessa),kaakaovoita,psylliumia tai lesitiiniä.

mustikkakakkua muffinssivuokiin

Kakkujen valmistaminen on yksinkertaista ja nopeaa. Rasvat sulatetaan vesihauteessa että vältetään turha kuumentaminen ja hyvät rasvahapot säilyvät. Ja yleensä kaikki täytteen aineet survotaan tehosekoittimessa soseeksi. 

Kakut kannattaa aina tehdä hyvissä ajoin että ehtivät jähmettyä jääkaapissa tai nopeammin pakastimessa. 

Koristeeksi sopii mitä parhaimmin esim. raaka-aineina käytetyt marjat ja hedelmät.

Kahviloissa raaka-kakkuja ei paljon näe,mutta asiasta kiinnostuneet löytävät netistä useita blogeja joissa asiasta kerrotaan ja ohjeita jaetaan. Helsingissä ainakin yksi kahvila myy raakakakkuja, toivottavasti kohta useampi. 

Raakakakut sopivat mielestäni jokaisen ruokavalioon ja erityisesti ruokavaliossa maitoa,gluteenia, viljaa ja/tai sokeria välttäville.

Erityisruokavaliota tarvitsevat joutuvat liian usein tyytymään johonkin vähemmän hyvään ja ehkä jopa teolliseen kaupasta ostettuun lisäaineillä kyllästettyihin kahvileipiin. Tutustuessani raakakakkuihin olen todennut niiden olevan maultaan usein parempia kuin "normaalit" leivonnaiset. Ja suurena etuna näen myös sen ettei niistä tule huono olo. Eikä niiden hyvyyttä vähennä yhtään se että ne ovat täyttä ravintoa ja terveellisiä raaka/aineita täynnä!

mustikkakakku

Itse olen raakakakkuilussa vasta aloittelija ja paljon opittavaa on vielä. Uskallan kuitenkin suositella tällaistakin leipomista, se voi tehdä arjesta juhlan!

raakasuklaakakku

Raakasuklaata

Mango-suklaakakku (raakakakku)

Usein raakakakut sisältävät pähkinää joko pohjassa tai täytteessä. Tässä kakussa ei ole pähkinää. Pohja on tehty kaurahiutaleista ja täytteessä on kookoskermaa. Kakussa on tumma suklaatäyte ja raikas mangotäyte kerroksittain, makupari täydentää ihanasti toisiaan.

Ohjeen olen löytänyt ja muokannut itselleni täältä 

Mango-suklaakakku (raakakakku)

18cm vuoka

pohja:

2 dl kaurahiutaleita

3rkl kookosöljyä

1rkl hunajaa

Sekoita hiutaleet ja hunaja sulatettuun rasvaan ja painele irtopohjavuoan pohjalle.

Suklaatäyte:

30g kaakaovoita ja 20g raakakaakaojauhetta

50 g kookosöljyä

200g kookoskermaa( tai kerma yhdestä 400g kookosmaitopurkista)

35-50 tippaa steviaa (maistele onko tarpeeksi, voi myös korvata hunajalla)

2 tl lesitiiniä

1 rkl lucumaa

0,5 dl chia-siemeniä

1 rkl psylliumia

Laita kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteeseen sulamaan. Lisää sillä välin kulhoon kaikki muut ainesosat. Jos käytät kookosmaitoa,käytä siitä vain kylmässä erottunut valkea kookoskerma. Kun öljyt ovat sulaneet, kaada ne muiden ainesten sekaan ja soseuta suklaatäyte tasaiseksi monitoimikoneella tai tehosekoittimella. Tarkista, että myös kaikki chia-siemenet ovat menneet rikki. Kaada täyte kaurahiutalepohjan päälle, tasoita lusikalla ja laita pakastimeen odottamaan mangotäytteen valmistumista.

Mangotäyte:

1 kypsä mango kuorittuna tai 250g pakastemangokuutioita

200g kookoskermaa tai kerma yhdestä 400g kookosmaitopurkista

2 rkl kookosöljyä

2 rkl psylliumia

1 tl lesitiiniä

15 tippaa steviaa (voi korvata hunajalla)

Kuori ja pilko mango. On todella tärkeää, että käytät kypsää hedelmää, se tuo täytteeseen tarvittavan hedelmäisyyden ja makeuden. Jos et löydä kypsää mangoa,voit käyttää pakastekuutioita. Anna kuutioiden sulaa huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Jos käytät kookosmaitoa,anna sen jähmettyä jääkaapissa ja käytä siitä vain valkea kermaosa. Lopun kookosveden voi käyttää esim.smoothiehen. Soseuta kaikki ainekset yhtä aikaa sileäksi ja kaada täyte sen jälkeen suklaakerroksen päälle.

Laita kakku pakastimeen vajaaksi tunniksi ja irrota sitten irtopohjavuoasta. Irtopohjavuoan reuna irtoaa kauniisti, kun valutat hanasta todella kuumaa vettä ja pyöräytät vuoan ulkoreunat nopeasti veden alla, sitten vain heti vuoan reuna irti kakusta ja lopputuloksena on kauniin tasainen kakun pinta.

Mangokuorrutus:

1 kypsä mango kuorittuna tai 250g pakastekuutioita

Soseuta mango ja lusikoi kakun pinnalle.

Elämän mullistava leipä

Tällä leivällä on hauska nimi! Luulen että nimi pitää paikkansa ainakin siinä tapauksessa että jos jostakin syystä, tavallinen leipä ei sovi tai joutuu olla kokonaan viljattomalla ruokavaliolla ja leivän kaipuu on kova. Ja sitten saa tällaista todella hyvää leipää joka vielä terveellistäkin.
Minä tein tämän leivän niin että laitoin hasselpähkinöiden tilalle pähkinäsekoitusta ja jauhoin ne ensiksi siementen kanssa rouheeksi tehosekoittimessa. Lisäsin sitten kuivat aineet ja lopuksi veden. Hurautin vielä koneella sekaisin. Luulen että leipä pysyy paremmin kasassa jos  ainakin osa pähkinöistä ja siemenistä on jauhettu pienemmäksi rouheeksi.

Tämä on suora kopio Kiitos hyvää-blogista.

ELÄMÄN MULLISTAVA LEIPÄ / VIIKONLOPPULEIPÄ (by My New Roots)
gluteeniton, hiivaton, maidoton
2, 5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä tai manteleita (tai puolet ja puolet)
3, 5 dl kaurahiutaleita
2 rkl chia-siemeniä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
1 tl merisuolaa
1 rkl hunajaa
3 rkl kirnuvoita tai kookosöljyä
3,5 dl vettä
Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata voi (tai kookosöljy) ja hunaja vesihauteessa juoksevaksi. Annostele vesi kulhoon ja kaada sekaan sula voi-hunaja seos. Kaada nesteet kuivien ainesten sekaan ja sekoittele, kunnes seos alkaa jähmettyä. Taikinasta tulee paksua, mutta mikäli se on liian jähmeää sekoitettavaksi, lisää ruokalusikalla lisää vettä ja sekoita. Kaada seos esimerkiksi pitkulaiseen silikoniseen vuokaan ja tasoittele lusikalla. Jätä taikina tekeytymään kahdeksi tunniksi tai esimerkiksi yön yli jääkaapiin. Taikina on valmista, kun se pysyy itsestään kasassa vetäessäsi vuoan reunaa pois päin siitä.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita vuoka uunin keskiosaan ritilän päälle ja paista noin 20 minuuttia. Kaada sitten leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 30-40 minuuttia. Leipä on valmista kun se kuulostaa ontolta koputeltaessa. Anna leivän jäähtyä ennen kuin viipaloit sitä. Leipä säilyy tiiviisti suljettuna noin viisi päivää.

Raakasuklaa

Raakasuklaasta saa tehtyä helposti erilaisia makusuklaita maustamalla perussuklaan omilla mausteilla.Vanilja,kardemumma ja kaneli sopii esimerkiksi hyvin. Myös piparminttuöljyä voi käyttää. Erilaisia kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä voi sekoittaa. Minä kokeilin jopa pellava-marjarouhetta ja ei yhtään huonompi idea.

Raakasuklaa

1,5dl kaakaovoita
0,5dl kylmäpuristettua kookosöljyä
6rkl raakakaakaojauhetta
2 tl hunajaa
1tl kanelia
0,5tl aitoa vaniljajauhetta

Sulata rasvat vesihauteessa. Lisää kaakaojauhe ja hunaja. Lisää mausteita oman maun mukaan.

Lokakuun synttärikakku

Ystäväni kysyi tekisinkö hänen pojalleen synttärikakun ja mielellänihän teen! Tulee niin vähän tehtyä kakkuja että jokainen harjoitus ja mahdollisuus käytettävä hyväksi. Halusin tehdä koristelusta syksyisen, mutta samalla rennon pojan synttärikakuksi. Koristeet tein sokerimassasta itse ja hauskat eläinhahmot ostin kaupasta.

Lokakuun synttärikakku

330g munaa
230g sokeria
210g vehnäjauhoa+
30g kaakaojauhetta

100g rypsiöljyä

Kostutukseen:
2 dl appelsiinimehua

Täyte:
3dl kermaa
300g tuorejuustoa
150g valkosuklaata
0,5dl sokeria


3dl mansikoita

Päälle: 2 pakettia kaulintamassaa (500g)(vaahtokarkinmakuinen)
sokerimassasta tai kaulintamassasta tehtyä koristeita

Valmista kakkupohja: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi n. 7min. Lisää öljy pikkuhiljaa lorottaen sekaan, samalla vatkaten pienellä teholla. Lisää jauhot siivilän läpi taikinaan ja pyöräytä nopeasti koneella  sekaan. Sekoita vielä käsin ettei taikinassa ole jauhopaakkuja. Varo ravistelemasta kulhoa ettei taikina laskeudu. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaa. Paista n. 1 tunti 175 asteessa. Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Halkaise se kolmeen osaan.
Ota mansikat sulamaan ja valutanuistä ylimääräinen mehu.
Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita kermavaahto,tuorejuusto ja sokeri. Lisää siihen kokoajan sekoittaen valkosuklaa pikkuhiljaa lorottaen.
Jätä täytettä 1/3 osa kakun päälle laitettavaksi. Kostuta pohja ja täytä kaksi väliä täytteellä, siten että valkosuklaatäytteen päälle tulee mansikoita.

Lopuksi kun välit on täytetty, muotoile kakkua yläreunasta niin ettei ylimmän pohjapalan reuna ole jyrkkä vaan pyöristetty. Tämä helpottaa kaulintamassan laittamista. Kuorruta koko kakku ohuesti lopulla valkosuklaatäytteellä mahdollisimman sileäksi.
Kaulitse kaulintamassasta tomusokerin päällä paljon kakkua reilumpi ympyrä. Nosta kakku johonkin korokkeelle, esim käännetyn kulhon päälle kakkupohjan kokoisella lautasella. Nosta nyt kaulintamassasta kaulittu ympyrä varovasti esim. kaulimen avulla kakun päälle. Nostele ympyrän reunaa ja silittele samalla  ylhäältä alaspäin samalla massaa hiukan venyttäen. Näin voi ehkäistä ryppyjen tulemista. Leikkaa ylimenevä massa veitsellä kakun alareunasta pois.
Koristele sokerimassakoristeilla.

Joulupiparipallot

Tällä ohjeella oli tarkoitus tehdä raakapipareita, mutta huomasin että tästä tuleekin parempia raakapalloja kookoshiutaleissa pyöritellen.

Joulupiparipallot

1 dl pellavansiemenrouhetta
1 dl vettä
2 dl manteleita tai mantelijauhetta
3 dl kuivattuja taateleita
3 tl kanelia
2/3 tl kardemummaa
ripaus neilikkaa ja inkivääriä
kookoshiutaleita koristeeksi
Laita pellavansiemenet turpoamaan 1 dl:aan vettä.  Laita tämän jälkeen kaikki ainekset (paitsi kookoshiutaleet)monitoimikoneeseen ja sekoita taikinaksi.
Jähmetytä taikinaa jääkaapissa puolisen tuntia. Ota taikinasta lusikalla nokareita ja pyörittele siitä kookoshiutaleiden avulla palloja. Laita pallot pakkaseen jähmettymään. Tarjoile pallerot hieman kohmeisena.

Raakapiparit/raakapiparipallot

Pidemmän aikaa ollut mielessä että tekisin raakapipareita. Ohjeita olen löytänyt useitakin, mutta ainahan on kokeiltava mikä on omaan makuun paras. Ajatuksena oli myös että paistaisin osan pipareista. Silloin ne ei tietysti olisi raakoja, mutta edelleen raaka-aineiltaan terveellisiä ja ravintoaineita täynnä. Näistä pipareista ei tullut paistettuina hyviä, joten jos et malta kuivattaa niin yhtä hyvin ne voi syödä siten että leivot pieniä pipareita ja syöt ne ilman kuivausta. Silloin piparit kannattaa säilyttää jääkaapissa rasiassa.

Voit myös tehdä raakapiparipalloja. Pyörittele silloin taikinasta palleroita ja koristeeksi pyöräytä ne esim. pähkinärouheessa. Näihin pipariin ohje löytyi täältä.

Raakapiparit

10 taatelia
2 rkl rusinoita
1 dl mantelijauhoa
1 dl cashewpähkinöitä
2 rkl kookosöljyä
8 neilikkaa
3 tl kanelia
2 tl inkiväärijauhetta
(ripaus cayannepippuria)
2-3 rkl vettä

Hienonna taatelit ja rusinat monitoimikoneessa. Jauha myös cashewpähkinät ja neilikankukat. Sekoita ainekset keskenään. Sekoita lopuksi mausteet, kookosöljy ja vesi joukkoon.
Levitä taikina kahden leivinpaperin välissä tasaiseksi levyksi. Ota piparkakkumuotilla taikinasta palasia ja nostele ne kuivuriin (tai uuniin, jossa niitä voi kuivattaa alhaisella lämpötilalla).
Kuivata muutama tunti, tai yön yli, riippuen siitä kuinka paksuja pipareista tuli.
Pähkinöitä ym. voi lisäillä oman maun mukaan taikinan joukkoon. Kun olet kaulinnut taikinn ihan tasaiseksi, niin käännä se toisen leivinpaperin päälle. Näin saat irrotettua sen helposti leivinpaperista ja piparit on helpompi nostella kuivuriin.

Graniittiomenasalaatti

Salaatille löytyy aina aika ja paikka tarjoilussa. Vaihtoehtoja on todella paljon ja yleensä parhaat tulee suunnittelematta siitä mitä kaapista löytyy. Nyt tein kuitenkin ohjeen inspiroimana.

Tälläista Pirkka-lehdestä otettua ohjetta kokeilin pyhäinpäivänä. Minä tein salaatin vuohenjuustosta,alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty Pirkan grillijuustoa.

Graniittiomenasalaatti 4:lle

 

1 ruukku jääsalaattia

200g vuohenjuustoa tai halloumia

250g tummia viinirypäleitä

1 granaattiomena

1dl saksanpähkinöitä

Kastikkeeksi: tummaa balsamicokastiketta

Leikkaa juustoviipaleiksi ja paista hetken siksa pannulla. Halloum kestää paremmin paistamisen,vuohenjuustolle riittää nopea lämmitys. Samalla voit paahtaa pähkinöitä hiukan pannulla.

Huuhtele ja revi salaatti laakealle vasille tai lautaselle. 

Pese rypäleet ja halkaise ne. Purista siemenet granaattiomenasta eri kulhoon. 

Ripittele salaatin päälle granaattiomenan siemeniä ja viinirypäleitä. Laita päälle juustoviipaleet ja pähkinät. Valuta päälle granaattiomenasta tullut mehu ja balsamicokastiketta.

Raakasuklaamousse

Suklaamoussea ilman maitoa ja sokeria? Kyllä! Ja kaikenlisäksi hyvää.

Raakasuklaamousse kahdelle
 

1banaani

2rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

2rkl raakakaakaojauhetta

2 taatelia

1dl kookosmaitoa

Lisäksi marjoja

Sulata kookosöljy vesihauteessa. Survo banaani ja taatelit tehosekoittimella ja lisää siihen kaakaojauhe. Lisää sekaan kookosöljy ja lopuksi kookosmaito.

Tarjoile marjojen kanssa esim.jälkiruokana tai kahvin kanssa.