Mustaherukkakakku

Usein raakakakkuihin tulee paljon pähkinää, ja ne täytyy liottaa että niistä saa soseutettua hyvän "pähkinäkerman". Joskus kakkuinspiraatio iskee niin ettei liottamista ehdi tehdä tai muutenkin vaan haluaa tehdä kakun ilman pähkinää. Siksi halusin kokeilla jouluksi mustaherukkakakkua ilman pähkinää. Täytteeseen tulee glögimausteita ja pohjaan voi laittaa piparimaustetta, näin mustaherukkakakusta tulee jouluinen. 

Jouluinen mustaherukkakakku,

pähkinätön raakakakku

Pohjalle ja päälle:

5dl kookoshiutaleita

3rkl kookosöljyä

2rkl raakakaakaojauhetta

2rkl hunajaa

(1rkl piparkakkumaustetta)

Sulata öljy ja sekoita aineet murumaiseksi taikinaksi. Painele puolet taikinasta irtopohjavuoan (18cm) pohjalle. Säästä loput kakun päälle. 

Täyte:

12 taatelia( poista kivet)

2 avokadoa

2 dl mustaherukoita 

1 rkl psylliumia

1rkl lesitiiniä

1tl vaniljajauhetta

1 tl kanelia

1/2 tl kardemummaa

1/4tl inkivääriä

(Halutessasi lisää makeutta: 1pieni banaani tai 2rkl hunajaa)

Soseuta kaikki täytteen ainekset ja tarkista maku. 

Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita. Ripottele loppu pohjataikina muruina kakun päälle.

Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai pakkasessa muutama tunti.

Koristele raakasuklaalla ja jäisillä mustaherukoilla.