Gluteenittomat pannukakut

Gluteenittomat pannukakut

N.12 pientä lettua

2dl kookosmaitoa

4tl psylliumia

4rkl kookosjauhoja

4 munaa

0,5tl suolaa

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja paista pannulla kookosöljyssä pieniä lettuja. Nämä ovat tavallisia lettuja paksumpia joten siksi sanon pannukakuksi.

Nauti esim. marjojen ja hunajan kanssa.

1v synttärit

 

Eilen vietimme poikamme Luukaksen 1v synttäreitä. Ihanat juhlat, poika ei kyllä itse tainnut tajuta miksi juhlitaan:)

Tarjolla oli täytekakkua, mustikka-suklaaraakakakkua, kakkutikkareita, jauhelihamuffinsseja ja coctailpaloina juusto-rypäletikkuja ja ruisnappeilla tuorejuustoa,kylmäsavuhärkää ja kirsikkatomaatti.


Suklaa-mustikkakakku

Suklaa-mustikkakakku(raakakakku)

Pohja: 
3dl manteleita
3 taatelia
0,5dl mustikoita

Jauha mantelilit hienoksi monitoimikoneessa. Lisaa taatelit ja mustikat ja hienonna massaksi. Painele pohja leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan(halk.18cm)

suklaatäyte:
30g kaakoavoita
50g kookosöljyö
20g raakakaakaojauhetta
200g kookoskermaa(400g tölkistä paksu kerma osa)
3rkl hunajaa
1rkl lucumaa
0,5 dl chia-siemeniä

Sulata rasvat vesihauteessa. Lisää kaakao ja hunaja. Laita monitoimikoneen kulhoon chian siemenet ja kookoskerma. Sekoita voimakkaasti että kerma vataantuu ja siemenet hienontuvat. Lisää siihen suklaaseos ja lucuma. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja laita pakkaseen hyytymään.

 

mustikkatäyte:
10 taatelia

2 avokadoa

1 banaani 

3 dl mustikoita

2 rkl psylliumjauhetta

1rkl soijalesiitiniä

1 tl vaniljaa

Ripaus kardemummaa

Soseuta kaikki täytteen aineet keskenään. Kaada täyte hyytyneen suklaatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa tai pakastimessa.
 

Koristelu:
Erota kookosmaidosta neste(kookosvesi ). Se onnistuu kun olet säilyttänyt kookosmaitopurkin yön yli jääkaapissa. Vatkaa kookosmaidon paksumpi osa(kookoskerma) vaahdoksi ja koristele sillä kakku.

Porkkana-siemenleipä (viljaton leipä)

Leipä on niin vakiintunut suomalaiseen ruokapöytään ja leipäkulttuuri elää meillä vahvana. Siksi viljaton elämä voi tuntua haasteelliselta. Valitettavasti moni saa viljoista monenlaisia oireita ja siksi joutuu välttämään niitä.  Aina gluteenitonkaan ei sovi ja siksi kaipaa ihan viljatonta leipää. Vaihtoehdoksi viljaiselle leivälle voi kokeilla esimerkiksi siemenistä tehtyä leipää, johon porkkana antaa lisämakua ja kuitupitoisuutta.

Porkkana-siemenleipä 1 pellillinen

2 dl kurpitsansiemeniä

0,5dl auringonkukansiemeniä

2,5dl seesaminsiemeniä

2dl mantelijauhoa

2 rkl psylliumia

2 kananmunaa
1tl suolaa

3dl porkkanaraastetta

2dl vettä

Jauha siemenet monitoimikoneessa. Lisää muut aineet sekaan ja sekoita nopeasti sekaisin.

Levitä taikina mantelijauhojen avulla taputellen pellille levyksi ja pieniksi leiviksi.

Paista 230 asteessa n. 15 min
 

Raakasuklaabrowniet

Vuoden viimeinen leivonnainen oli raakabrownie Outi Rinteen Raakaruoka-aika kirjan ohjeella. Sain kirjan joululahjaksi ja voin suositella tutustumaan siihen jos raakaruoka kiinnostaa.

Brownie vaatii hiukan etukäteisvalmisteluja pähkinöiden liotuksella mutta on muuten melko nopea tehdä. Ohjeeseen menee paljon pähkinää mutta leivos on tuhtia ja sitä riittää pieni pala kerrallaan.

Raakasuklaabrowniet

(16 kpl)tai 24 pienempää

Pohja:

2,5 dl liotettuja manteleita

2,5 dl liotettuja hasselpähkinöitä

2,5 dl cashewpähkinöitä (kuivia)

20 taatelia

 ripaus suolaa

3 rkl hunajaa

2 tl vaniljauutetta ( tai vaniljajauhetta)

2 rkl neitsytkookosöljyä

0,5 tl kanelia

1 tl psylliumjauhetta

1,5 dl raakakaakaojauhetta

1. Liota manteleita ja hasselpähkinöitä yön yli.

2. Kaada vesi pois ja huuhtele. Jauha cashewpähkinät tehosekoittimessa. Jauha liotetut pähkinät hienojakoiseksi. Yhdistä jauheet.

3. Sekoita tehosekoittimessa taatelit, hunaja, suola, vanilja ja kookosöljy massaksi. Yhdistä manteli–pähkinäseokseen.

4. Lisää psyllium ja kaakao. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, mutta ei niin pitkään, että pähkinöiden rasva erottuu.

5. Vuoraa nelikulmainen, 20 x 20 sentin suuruinen vuoka kookosöljytyllä leivinpaperilla ja levitä taikina vuokaan. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Kuorrutus:

8 taatelia

1 dl vettä

hyppysellinen suolaa

1 rkl lucuma-jauhetta

2 rkl riisinlesejauhetta( voi jättää pois)

1 tl vaniljajauhetta

1–2 rkl vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa

0,5 dl raakakaakaojauhetta

1,25 dl juoksevaa neitsytkookosöljyä

Viimeistelyyn: kaakaorouhetta, kookoslastuja tai hasselpähkinärouhetta

1. Liota taateleita desilitrassa vettä vähintään neljä tuntia. Ota liotusvesi talteen.

2. Tehosekoita kaikki ainekset kookosöljyä ja liotusvettä lukuun ottamatta.

3. Lisää öljy ja jatka sekoittamista. Lisää lopuksi liotusvettä sen verran, että kuorrute levittyy hyvin.

4. Levitä kuorrutus browniepohjalle. Koristele kaakaorouheella, kookoslastuilla tai hasselpähkinärouheella. Pane tunniksi pakastimeen ja säilytä jääkaapissa (4 vrk) tai pakastimessa (3 kk).