Porkkanamuffinssit

Nämä porkkanamuffinssit sopivat hyvin vaikka aamu- tai välipalaksi.

Terveelliset porkkanamuffinssit
3 munaa
2 dl kauramaitoa tai muuta maitoa
5rkl hunajaa
1 banaani
1dl porkkanaraastetta
0,5 dl oliiviöljyä
0,5dl kaurahiutaleita (gluteenittomia jos haluat tehdä gluteenitonta)
1 dl riisijauhoja
2dl tattarijauhoja
1,5rkl psylliumjauhetta
Ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
1-2tl kanelia

Vatkaa munat,hunaja ja maito kuohkeaksi. Lisää sekaan soseutettu banaani ja porkkanaraaste. Lisää oliiviöljy. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
Kaada taikina 12 muffinssivuokaan ja paista 200 asteessa noin 25min.

Banoffee

Teki mieli kokeilla banoffeeta raakaversiona. Olen tehnyt kerran ennemminkin ja se oli hyvää mutta en muistanut laittaa ohjetta talteen. Nytpä siis ihan mitan kanssa tein että saan ohjeen kirjoitettua.
Kakku on makeaa niinkuin banoffee perinteisestikin. Banaanin,kinuskin  ja kerman yhdistelmä ei voisi muuta ollakaan edes terveellisemmäksi tuunattuna.

Banoffee ( maidoton,gluteeniton,sokeriton)

Pohja:
1dl cashewpähkinöitä
2dl kaurahiutaleita ( jos haluat gluteenitonta,muista käyttää gluteenittomia)
3 tuoretta taatelia 
Ripaus vaniljajauhetta
3 rkl kookosöljyä

Taatelikinuski:
20 tuoretta Taatelia
2 rkl kookosöljyä
0,5tl vaniljajauhetta
2-5 rkl vettä

1 prk kookosmaitoa  (400g) Pirkka kookosmaitosta tulee hyvä kermavaahto

1-2 Banaania  (+muita hedelmiä)

Valmista pohja: Sulata kookosöljy vesihauteessa. Jauha pähkinät ja kaurahiutaleet monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Lisää muut aineet ja sekoita massasta keksimurua  vastaava seos. Painele pohja piirakkavuoan tai irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja pakkaseen taatelikinuskin tekemisen ajaksi.

Valmista taatelikinuski:
Poista taateleista kivet. Sulata kookosöljy.  Soseuta taatelit soseeksi ja lisää kookosöljy ja vanilja. Lisää vettä vähitellen ja soseuta kunnes saat sileän lusikoitavan "kinuskin".  
Ota pohja pakkasesta ja levitä taatelikinuski sen päälle.
Vatkaa kookoskerma. (Kerman saat kookosmaidosta näin: Pidä kookosmaitopurkkia jääkaapissa ja kaavi siitä jähmettynyt kiinteä valkoinen osa kulhoon. )
Mausta halutessasi juoksevalla hunajalla.
Koristele banaanilla ja halutessasi myös muilla hedelmillä.

Terveellisemmät vohvelit

Laskiaistiistain iltapalaksi paistettiin vohveleita. Perinteisesti ne on tehty vehnäjauhoon ja varmasti taikinassa ollut ripaus sokeriakin. Nykyään sovellan perinteisetkin herkut vähän terveellisemmäksi,koska maku on mielestäni usein parempikin! Ilman valkoista sokeria saa ihan yhtä hyvää. Vohvelit eivät edes välttämättä tarvitse makeutusta, mutta jos sitä haluaa voi laittaa hunajaa tai banaania.

Vohvelit (n. 6-8 kpl)

3,5 dl kaurajauhoja tai tattarijauhoja

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2,5-3 dl maitoa tai esim. mantelimaitoa

2 munaa

(1 tl vaniljajauhetta)

2 rkl juoksevaa hunajaa tai puolikas banaani soseutettuna

2 rkl öljyä tai voisulaa

Voit käyttää valmiita kaurajauhoja tai jauhaa itse kaurajauhoja kaurahiutaleita tehosekoittimessa.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja paista vohveliraudalla.

Parsakaali-pinaattikeitto

Virpi Mikkosen Kiitos hyvää pikaruokaa- kirjan inspiroimana tein lounaaksi parsakaali-pinaattikeittoa ja tästä taisi tulla heti eka kerralla suosikki. Lapset pyysi kahdesti lisää vaikka minäkin vähän jopa epäilin miten lapset innostuu näin vihreästä keitosta. Toisaalta parsakaali on heille tuttu ja tykätty maku ja päärynä pehmentää keittoa ihanasti.

Parsakaali-pinaattikeitto

500g parsakaalia (1 iso)
Puolikas sipuli
200g pakastepinaattia 
1rkl oliivi -tai kookosöljyä
N. 2-3dl vettä
Kourallinen tuoretta basilikaa
Suolaa
Ripaus mustapippuria
1 päärynä
2dl kookosmaitoa
2dl kauramaitoa

Lohko parsakaali ja sipuli isoiksi paloiksi. Kuullota hetki öljyssä pinaatin kanssa. Lisää vettä vain vähän että parsakaalit höyrystyy  ja kypsennä kannen alla muutama minuutti kunnes pinaatit on sulanut. Lisää sekaan muut aineet ja soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Lämmitä keittoa tarvittaessa lisää.
Nauti esim.pähkinöiden/siemenien tai keitettyjen kananmunien kanssa.

Gluteenittomat pullat

En muista tehneeni onnistuneesti gluteenittomia pullia,mutta nyt laskiaisen alla innostuin taas kokeilemaan. Tein pullat kauramaitoon ja intiaanisokeriin. Täytteeksi laitoin itsetehtyä mansikkahilloa ja kookoskermavaahtoa. Täydellinen laskiaispulla meidän pikku allergiselle!

Gluteenittomat pullat
3,5 dl maitoa (kaura,- manteli tms.maito sopii myös)
1 rkl psylliumia
0,5rkl kardemummaa
1,5dl sokeria (intiaani- tai kookossokeri sopii myös)
1 tl suolaa
3 dl perunajauhoja
4dl riisijauhoja
1 pussi(11g) kuivahiivaa
100g voita tai kookosöljyä

Lämmitä maito n. 42 asteiseksi. Vatkaa siihen psyllium. Lisää suola,sokeri ja kardemumma. Sekoita kuivat aineet ja sekoita taikinaan sähkövatkaimella.lisää lopuksi sulatettu rasva.
Taikina jää tavallista pullataikinaa pehmeämmäksi.
Vaivaa taikina tasaiseksi käsin ja jaa pöydällä 9 osaan. Pyörittele pyöreitä pullia. Voit päällystää pullat haluamallasi tavalla.

Voitele ja koristele esim.sokerilla.
Anna kohota n. 30  min. Ja paista 225 asteessa noin. 15-20 min.